原汁武陵甲鱼是湖南省传统的汉族名品，属于生菜系。这道菜香脆浓郁，原汁原味，鲜汁浓，新鲜可口。

选用湖南常德县武陵镇一带所产甲鱼，其色泽纯黄，肉质肥嫩，味极鲜美；死甲鱼有毒不可食。甲鱼腥膻，烹调时，要多洗多煮，加葱、姜、酒等除腥。甲鱼要趁热一次吃完，菜肴冷凉，再加热，腥膻增重难于下咽。

原汁武陵甲鱼食材用料

主料：猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：火腿50克、口蘑25克

调料：味精2克、胡椒粉3克、小葱25克、姜25克、黄酒20克、大蒜（白皮）50克、盐5克、猪油（炼制）50克、醋20克、鸡油15克

原汁武陵甲鱼制作方法

1. 将五花肉洗净，切成1 厘米厚的块，下开水内氽过洗净；

2. 熟火腿切成边长为3 厘米的方片；

3. 口蘑洗净片成片；

4. 蒜洗净，葱15克切段；

5. 姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的葱、姜拍破；

6. 甲鱼翻放木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上，使血液流尽；

7. 再用开水烫过后扒搓去黄膜衣，再用开水烫到能刮去软裙边的黑膜时，即捞出放入凉水内；

8. 用刀刮干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内煮一下，能去壳时捞出；

9. 放入冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏及喉管、气管，剁去脚爪尖，拆下裙边，剁成长3 厘米的块，裙边切3 厘米的条；

10. 将甲鱼肉盛入瓦钵之中，用黄酒25克、精盐，腌10分钟，再用清水洗净，挤干甲鱼的腥水；

11. 用一个垫有底薪的砂钵，放入拍破的葱、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲鱼块，再加入黄酒、胡椒粉、精盐少许和清水（以没过甲鱼肉为准），用盘盖上，在旺火上烧制；

12. 待烧开后，撇去泡沫；移至小火上煨约30 分钟，至甲鱼软烂浓香；

13. 将甲鱼取出，翻扣在深盘内，去掉葱、姜、五花肉；

14. 把煨甲鱼的汤在火上烧开，加入味精、胡椒粉和葱段收浓，浇盖在甲鱼上，淋入鸡油，随上小碟醋汁即成。

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