刘家勇

想不出吃什么，真是常见的夏季情景。再加上灶的热度，厨师可能会失去所有口味，口味稍有刺激，蔬菜、肉类、主食混合的快餐会成为解决吃什么、吃不下、不想做饭等问题的终极答案。(在美国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，英国，

所谓的面条，其实就是做一个小的条形面条，在江南地区，人们经常称它为“面疙瘩”，虽然从形状上来说，它不像意大利面食中好的北方那么在意，但本质上的差别并没有那么大。小时候的应鱼经常是面粉和水混合制成的，口感往往比较软，但是现在市场上卖的现成面鱼，配方里多加了一份木薯粉，使口感更有弹性，更脆，吃起来更有趣。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)对于与面粉鱼搭配的汤来说，在逐渐上市的菌者中加入辣椒和大蒜，炒好后加入一点鸡汤做成的菌子汤，或将贵州的红山汤与西红柿、生姜、火腿混合在一起，都是可爱的味道，适合在高温下制作和享受。大卫亚设(David Assela)，Northern Exposure(美国电视)。

野菌鸡汤面鱼

原料：

野山菌、鸡汤、火腿、棉鱼、大蒜、干辣椒、胡椒、油、蚝油、盐、糖

惯例：

1.将菌者洗净，去除老根后，根据菌者大小切成3厘米左右的段进行准备。

2.干辣椒和花椒用清水洗净灰尘，切干辣椒备用。

3、大蒜去皮，切成大蒜准备。

4、火腿切成小丁，用清水冲洗，准备。

5、脸鱼用清水冲洗，打散块状部分，准备。

6.往锅里放油，加热到60% ~ 70%，倒入大蒜、干辣椒段、花椒，炒出香气后，倒入火腿肠，稍微炒1分钟左右，再加入菌子段炒一下，然后加入蚝油、盐、适量糖炒好，直到菌子段变软，再倒入鸡汤，火煮沸后。

7.把鱼倒入锅里，继续煮2 ~ 3分钟左右，就可以在锅里吃了。

Tips:

1.炒菌要好吃，重要的是弄到一只毒手加油。即使平时严格控制油的摄入，这时候也可以在锅里多加一点油，更好地散发香气。

2.云南地方的菌一定要和大蒜一起炒着吃。根据大蒜颜色的变化判断菌是否完全成熟，可以安全地吃——

3.鸡汤和菌者的组合可以充分展现新鲜的味道，但大多数人在家不准备一壶鸡汤。可以直接使用清水熬汤，味道也很新鲜，但如果想吃得更爽，现成的盒装鸡汤或鸡汤也可以解决这个问题。(大卫亚设)。

红色酸汤面鱼

原料：

西红柿、生姜香瓜、火腿、苗族红酸汤、木姜子、棉鱼、蚝油、盐、糖

惯例：

1.生姜用清水清除灰尘后，用厨房纸吸干水分，准备。

2、洗西红柿，去掉西红柿茶，切成片准备。

3、生姜茎瓜洗净，切成小块，备用；

6.往锅里放油，30% ~ 40%热的时候放生姜，煮香后倒西红柿块炒，西红柿里炒沙子后倒生姜袋和火腿一起炒。

7.姜柄黄瓜颜色变深后，倒入某某家的红酸汤，炒约2 ~ 3分钟，使酸汤的味道与食材混合，然后加入蚝油、盐、糖，炒好后加入适量的水，大火沸腾后用文火煮约3分钟。

8.把鱼放进锅里煮2 ~ 3分钟左右，就可以在锅里吃了。

Tips:

1.木姜子的香味有点像香茅。这也是贵酒菜中很常见的香料，但新鲜的木姜子不好买。如果实在找不到，可以试试木姜油。

2、苗山汤可以根据发酵原料分为红山汤和白山汤，他们在家里做不好，但买现成的很容易。红山汤配西红柿的话，新鲜和酸味，炎热的夏天吃一口新汤，就能自动打开毛孔的舒昌。

3.生姜柄、火腿的组合其实是云南料理的标准。你可以根据自己的喜好进行调整。不用纠结这个。

4.要想在西红柿上炒沙子，选择的西红柿品种很重要。一般来说，现在超市的西红柿品种会简单地标明适合自己的食用方法，注意选择可以很好地解决问题。

责任编辑：陈华