这篇文章由北京吃货分队(ID:BJCHIHUO)创作

短短7个月，西北蝎子小姐。

用手抓肉，配上大蒜，用手摸索大口吃

藏在五道口的小敦煌。

丝绸之路的食物可以吃很多

和印象中的西北菜完全不同。

01

进店必吃的甘肃摩羯座

抓羊肉要6个小时

只使用山羊。也就是说，7个月大的阉割公羊，每体重不超过18斤。~羊肉和白萝卜一起煮的话，只要简单的调料，再焖3小时、3小时即可。

谈恋爱会使羊肉变膻，所以吃着沙葱长大的小羊从小被禁欲。童子太监羊吃起来不仅不膻，还有羊肉本身的鲜香味。

只用7个月的禁欲小羊羔

经6小时的炖焖，毫不费力就撕开了。一定要用手指肚和肉亲密接触啊，感受这软烂程度。这种带着点儿肥膘的最受欢迎。

像西北人一样大口吃肉嚼蒜

夹一块儿肉蘸上甘肃有名的甘谷辣椒面，香辣鲜嫩。但当地人却不这么吃，必须一口肉，一口蒜。没有蒜，这肉味道就差半截。

羯羊的另一种打开方式

横肉配主食的【羊肉垫卷子】也是当地传统菜，上桌后再焖一会儿味道会更好。开盖后，满眼金灿灿的小花卷子在发光，实在太抢戏。

卷子面里裹着苦豆子碎，烤至金黄再下锅和羊肉一起烩。绵软中保留着丝丝酥脆，汤汁浓郁，但还是能吃出苦豆子独特的味道，类似茴香。

咩咩锅的姊妹锅【鸡肉垫饺子】，饺子馅儿是土豆泥！面皮外部浸在微辣的汤汁，内部又和绵软的土豆泥融为一体，妙~

02

专做丝绸之路上的美食

丝绸之路上的富贵菜

【金鼎蒸肉】其实就是河西走廊人家家都会做的“糟肉”。在过去，只有逢年过节才吃得到。所谓糟，是指“糟豆腐”，也就是腐乳。

腐乳抹在肉上腌制一晚上再蒸3小时，肉片微微泛红，鲜咸中带着独特的酒糟香，一点都不肥腻。传统吃法就是直接饼夹肉。

他家还配了酸菜和辣椒圈，和糟肉一同夹进柔软的小白饼子里，酒糟香基础上又增了酸辣。

停不下来的酸辣鱼

【酸辣鱼】浑身淋满臊子，鱼肉厚实，鱼骨炖得酥软。蘸着酸辣汤儿，伴着木耳和蛋皮，不配米饭是不行的。

牦牛棒骨中的骨髓全部煮化在汤里，营养价值是普通牛肉拉面的好几倍。伴着胡麻油炼制的油泼辣子，干掉这一碗【牦牛壮骨牛肉面】 ，整个人都会意气风发。

【牦牛肉】和面分开卖，23元一盘，比普通牛肉脂肪含量低且纤维量高，味道鲜美浓郁，非常有嚼劲，越嚼汁越多。

03

脑洞大开的西北老菜

分秒必争的青稞捞饭

赶紧准备好小碗，这【青稞捞饭】可等不及！一大盘的是现炸的糯米，把配汤倒入糯米的刹那能听到“刺啦~刺啦~”

捞出的每一勺料都很足，白色的是青稞，炸糯米“咯吱咯吱”的，汤是金瓜汤和鸡汤混煮的，清甜中藏着鲜美。（谁说西北菜就是肉肉肉？）

酸辣味的土豆泥沙拉

臊子多用于吃面，可他家却做出了【臊子土豆泥】。酸菜炒猪肉淋在土豆泥山上，这混搭在别处还真没有，好想替土豆泥捂脸。

酸辣口味很刺激味蕾。建议从底部搂一勺连带着臊子，这样不会很辣。拌匀后，土豆泥裹着臊子的味道也很有层次感。

传统小吃脑洞大开

一改传统的糯米包枣，他家【蜜枣酿甑糕】用整颗去核狗头枣包糯米，整足3小时。枣本身的甜味充分渗入糯米，无须再加糖，甜度刚好。

这【烤苹果】脑洞还能更大么？灰豆子和甜胚子本是兰州的特色甜食，却把它们塞进苹果，还加入了肉桂。只能现点现做，需等待30分钟以上哦~

04

西北人的敦煌情结

酿皮子不能少子

不是酿皮，也不是酿皮儿，当地人说话爱带“子”，这叫【酿皮子】！他家酿皮子，纯手工水洗制作，没有添加剂。口感软糯大于爽滑，咀嚼时麦香味十足。

自制敦煌避暑神器

到了夏天，敦煌人人必喝冰镇【杏皮水】。李广杏是河西走廊才有的特产，专门用来做杏皮水。

杏皮和红枣、苹果一起熬煮，甜度不大，清爽中回口的味道很像在咀嚼杏肉。喝着比酸梅汤温柔细腻。

把飞天画进屋里

敦煌的壁画享誉世界，也是西北人难以割舍的情结。把整个敦煌搬过来太难了，老板就请画家朋友临摹了多幅飞天挂出了一整面墙。

包间装修雅致大方，餐具精致有文化底蕴，一改大家对西北菜粗犷的印象。

店名:鸿翔记臻品西北菜

地址：五道口暂安处一号金川宾馆内(新东方隔壁)

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