彩色土豆

最近在南京农业大学的土豆实验室找到了“彩色土豆”的色彩基因，预计会有更多的“土豆群”穿漂亮的花衣服。红色、紫色、黑色。这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳，口感甜糯，营养价值也高于普通土豆。

南京农业大学生命科学学院土豆研究室杨青教授表示，土豆是“进口商品”，原产于南美，后通过欧洲传教士进入亚洲，明末进入中国。土豆刚到中国时，块块还很小，勤劳的中国人种植后块块大变。

餐桌上的土豆通常披着土色或浅黄色的外套，外表凹陷，不好卖。实验室的“彩色土豆”漂亮多了，不仅色彩丰富，表面也变得光滑了。

杨青教授对土豆研究进行了近20年的土豆块茎形成和土豆基因克隆等基础研究。杨青教授介绍说，常见的“彩色土豆”有紫色、红色、黑色、黄色等。“彩色土豆”在南方比较少见，北方和西北地区有一定的产量。

颜色与基因改造无关

彩色土豆不是转基因产品，也不是添加色素制成的不健康食品，而是土豆的稀有品种。彩色土豆含有大量的花青素，所以花青素使土豆看起来不同颜色。例如，紫色土豆的花青素含量很高，所以可以看到它呈黑紫色。

“彩色土豆”在营养成分上也比普通土豆高。例如，蛋白质含量是普通土豆的两倍，同时富含花青素，花青素具有抗衰老的效果，颜色越深，营养价值越高。在口感上，“彩色土豆”比普通土豆甜、糯。

杨教授介绍说，实验室的这项研究破译了“彩色土豆”的色彩密码。“我们找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因与土豆的花青素含量有直接关系。通过掌握这两个基因，我们可以种植花青素含量更高、颜色更深的土豆，提高土豆的营养价值。”

如果营养高，就不会发胖，还能抗癌

杨青教授说，彩色土豆被认为是“完美无缺”的营养产品，蛋白质含量高，富含人体所需的所有氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的，相当于胡萝卜的2倍。b族维生素相当于苹果的4倍。土豆还含有丰富的RS2消化淀粉，这种淀粉比其他淀粉更难分解，提高饱腹感，具有减肥功效。

南京农业大学“土豆实验室”的另一个实验证明了土豆的抗癌功效。“我们从土豆中提取花青素和氯酸，与肝癌细胞、结肠癌细胞混合在一起，在实验室观察中癌细胞的生长受到了明显的抑制。”杨青教授说，经常吃土豆不仅对抗癌有好处，对心血管也有好处。

彩色蔬菜畅销的市长/市场

近年来，紫色花菜、白色茄子、橙色南瓜和越来越多颜色的蔬菜开始出现在市民的餐桌上。常见的青椒、紫色、绿色生菜、市场上黑西红柿、紫色胡萝卜和鲜黄色的花蔬菜悄然出现。

浙江省农业厅蔬菜专家杨新金表示，“彩色蔬菜”没有严格的概念，通常是指与常见颜色不同的蔬菜。此外，彩色素不是新概念。很多蔬菜本身有多种颜色，但我们常见的是根据口感、适应性等进行繁殖并逐渐变硬的品种。

彩色蔬菜的主要变化是植物中的胡萝卜素、番茄红素和花青素，其他成分与一般蔬菜没有太大差异。“因为富含-胡萝卜素的蔬菜呈橙色，富含番茄红素的水果和蔬菜呈红色，紫色的花菜所含的花青素比普通的花菜多得多。”杨新琴介绍说，这些元素出现在蔬菜上，大部分是利用杂交育种或突变植物，而不是转基因。