奥托澳大利亚一向以好山、好水、肉好吃着称。
但是在土澳生活了很久的小伙伴们,
你还这么认为吗?嗯?嗯?
最近在昆州North Lakes的Cos***超市买了一块骨头和羊肉。
我想烤着吃
像往常一样拆开包装。
请简单地打扫肉里面。
涂上腌肉和各种香料,
可以放进烤箱。
一小时后,这是一顿香香的晚餐!
没想到的是
一打开就只看了一眼。
马上恶心得不敢看!
这羊肉
居然里面混着这种不明物体!
提示!
前方画面容易引起不适。
喜欢的朋友请闭上眼睛滑过去。
.
.
.
这真是澳大利亚买的肉。
实际当地生产,
夹在这肉里的恶心未知的物体是
通宵看饭都会吐的!
小姐姐也因为巨大的崩溃,不得不去Facebook求助。
我在肉里面看到了5块这样的黄绿色。
有网友能告诉我这到底是什么吗?嗯?嗯?
不久,有一群热心的群众。
自己的丈夫以前是厨师/屠夫。
一眼就看出来了。
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这一坨坨黄绿色的疙瘩,
居然是羊身体里的Cyst,
也就是囊肿!
老仙女不敢放更多图了,
①千万别手贱去搜图!
②千万别吃!
并且,还可能是因为寄生虫所导致的肉的部分组织病变!
一般在屠宰的时候都会剔除,
但是处理这块肉的屠夫显然没走心!
可怕的是,这不止在羊肉里面有,
连猪肉里面也有!
还是经常有!
吐了!
还有人甚至比这个小姐姐还心大,
买回来的肉从来不看的,
甚至有可能曾经吃过这样的组织!
细思恐极!
这还没完!
有人从悉尼Kellyville的Col**也买到过流出恶心的黄绿脓汤的羊腿,
前方画面容易引起不适,
介意的小伙伴们请闭眼滑过,
你们感受一下这种恶心程度!
用夹子轻轻一挤,就有黄绿色液体,
不停流出来
真的,同学们,
虽然土澳向来以蔬菜水果纯天然,
肉质鲜嫩质量好著称,
但是难免有些商家或屠宰场不走心,
这些部位看不到没剔除干净!
恶心到你不说,
万一没看到吃下肚生病,
真的太冤了!
大家在买肉拿回家烹饪之前,
千万千万要反复检查啊!
如果真的买到了,果断拿回去退货吧!
不过,超市大部分的肉都是没问题的,
出问题的还是少数,
也不能因为少数就不吃肉了是不是,
其实也有好多小伙伴们最近都在家下厨,
还不知道怎么选肉?
想清炖、香煎,不知道用什么部位?
有老仙女啊!
做中餐?澳洲超市里的牛肉羊肉,
该怎么选!
1、羊肉该怎么选?
超市里的羊肉一般分为下面的部位:
Neck, Shoulder, Rib,
Loin, Sirloin, Leg, Breast,
Flank, Shank
① Neck 颈肉
这部分的肉里的脂肪和骨头含量比较高,
瘦肉湿润,带些结缔组织,
通常切成圆形片状,或者去骨做成颈肉排,
适宜制作肉馅及丸子,炖焖,
② Shoulder 肩肉
由互相交叉的两块肉组成,
通常整块带骨出售或切半出售,
超市里常见的羊肉碎,
多数用这个部分制成,
肩部羊儿活动较多,肉质纤维组织丰富,
适合炖、烤、红焖羊肉等慢煮类型的菜。
③ Breast 胸肉
前胸软骨两侧的肉,像海带一样薄长,
有一定脂肪覆盖,熟制后肥而不腻,
适合炖、煮汤,
可以烧、焖,做清蒸羊肉。
④ Rib 肋排
这是羊肉中最好的部位了!
连着肋骨的肉,肥瘦互夹而无筋,
外覆一层层薄膜,肥瘦结合。
越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,
鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸,
适宜中餐涮、烤、炒、爆、
烧、焖、和西餐法式菜肴。
慢慢从羊肉的头部移动到后部,
hindsaddle后鞍部,
也是羊肉肉质更细嫩的部位,
更是比较贵的部位了。
⑤ 里脊 Loin
瘦肉粉红色,浅色大理石花纹,
脂肪层均匀,因为肉质软嫩,烹饪时间短,
适合烤制或烟熏。
⑥ Sirloin 后腰肉
最开始,这部分羊肉是与腿肉合并在一起进行切割的,
随着人们对饮食越来越高的要求,
羊肉也被分的越来越细致,
羊后腰肉的口感和肉质,
比较适合做羊排或者炖肉。
⑦ Flank 腹肉
羊腹肉这个部位肉质偏硬,
所以是不适合拿来直接烤或者煎的,
如果非要吃,比较适合炖煮,
或者直接拿来做肉馅。
⑧ Leg 羊上腿
脂肪和外皮完整,瘦肉带大理石花纹,
肉质肥瘦均匀,其中臀尖肉又称大三叉,
整只焖烤或烧烤,像肩肉一样,
腿肉也适合上小时的慢煮,
使肉柔软甚至从骨头上脱落。
⑨ Shank 小腿
也是我们说的腱子肉,
是比较便宜的部位,
肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道,
适宜酱、炖、烧、卤等,
炖煮后稍带肉质纤维,有嚼头。
其实,澳洲的羊肉分割方法,
和国内有些不太一样。
羊的后半部分分割比澳洲精细很多,
是很难找到一模一样部位的。
这是我们国内分割的方法和名称,
大家可以对照着买哈!
2、牛肉该怎么选?
同理,国内的牛肉分割方式以及名称,
和澳洲也不太一样,
咱国内的分割方式:
看这分割方式简直花眼了!
澳洲人没有逆天无敌好吃的【潮汕牛肉火锅】,
所以分的可没这么细致!
只能是对照着大概买相近的部位啦!
澳洲的分割方式
① 牛腩
Brisket≈plate≈flank
国内的牛腩在澳洲就是这三个部位连起来的一长条,
买哪个都行的~
不过超市里Brisket和Flank比较多,
特点是:肥瘦相间,部分带筋,
可以慢炖、红烧,
红烧牛腩,番茄牛腩,咖喱牛肉,
红烧牛肉,土豆烧牛肉,
② 牛 腱
Beef Shin ≈Shank≈ Gravy beef
这几个加起来,等于包括大腿到小腿的整条腿,
不过通常见的都带骨头,
而且超市不是总有肉质偏瘦,带筋,
适合做:卤牛肉,酱牛肉。
③ 里脊(牛柳)
Tenderloin/ Eye Fillet
通常都用来煎牛排,
因为是牛肉里最细嫩的部位,
中餐的话所有炒牛柳的菜都可以用这个,
入门菜黑椒牛柳~
特点:嫩
黑椒牛柳,青椒炒牛柳,各种炒牛柳。
④ Sirloin 外脊
比里脊脂肪多一些,
油煎起来又油又香,
脂肪多,也很嫩,
可以用来做:小炒牛肉,洋葱炒牛肉。
虽然澳洲超市和国内超市,
牛羊肉的分类非常不一样,
但是只要不买太瘦的肉,
做出来基本都好吃哦!
最后,再提醒大家一下,
超市买回来的羊腿,
一定记得检查啊!!!
为什么你们懂的,老仙女就不上图了,
祝大家都有个好胃口!
永远也买不到内样的肉!!!
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